- dégorgeur
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⇒DÉGORGEUR, subst. masc.ŒNOLOGIE. Ouvrier qui effectue le dégorgement des bouteilles de vin mousseux :• Un homme plaçait le col des bouteilles renversées dans les cases d'un appareil frigorifique. En trois minutes, le dépôt se formait en glaçon. Les dégorgeurs, poussant avec une pince en patte de homard le bouchon dégrafé, visaient dans le flanc ouvert d'un tonneau en guérite, droit sur fond. L'explosion expulsait derrière le bouchon le dépôt glacé (...). À côté d'un vieux dégorgeur maître de son tour de main, un débutant clignait à l'explosion et éloignait la bouteille...HAMP, Vin de Champagne, 1909, p. 172.— Emploi en appos. Les ouvriers dégorgeurs (BRUNET, Matér. vinic., 1925, p. 519).Rem. 1. Attesté ds Lar. 20e, Mét. 1955, Lar. encyclop., Mots rares 1965 et QUILLET 1965. 2. On rencontre ds la docum. dégorgeuse, subst. fém. Appareil utilisé en teinturerie pour faire dégorger les étoffes. Synon. dégorgeoir. La dégorgeuse à excentrique (...) consiste en un cylindre horizontal, en bois, à claire-voie (WURTZ, Dict. chimie, t. 3, 1878, p. 264).Étymol. et Hist. 1. 1555 desgorgeur de latin (TAHUREAU, Oraison au Roy, II, 194 ds HUG.), attest. isolée; 2. 1909 « ouvrier procédant au dégorgement du vin », supra ex. Dér. du rad. de dégorger; suff. -eur2. Fréq. abs. littér. :2.dégorgeur, euse [degɔʀʒœʀ, øz] n.ÉTYM. 1860, in D. D. L.; un ex. au fig. en 1555 de dégorger.❖♦ Techn. (œnologie). Personne qui effectue le dégorgement des vins mousseux. — Appos. || Ouvrier dégorgeur.
Encyclopédie Universelle. 2012.
